@MASTERSTHESIS{ 2020:1229598263,
 	title = {Produção e aplicação de biossurfactantes para uso em molhos para saladas.},
 	year = {2020},
 	url = "http://tede2.unicap.br:8080/handle/tede/1264",
 	abstract = "O rápido desenvolvimento da biotecnologia e o aumento da consciência ambiental
 entre os produtores e consumidores estão colocando os produtos biológicos na preferência
 do mercado. Devido suas propriedades físico-químicas, os biossurfactantes tornam-se um
 grupo atrativo de compostos com uso potencial em uma variedade de aplicações industriais
 e biotecnológicas, como aditivos em alimentos, cosméticos e detergentes. Em comparação
 com os surfactantes químicos têm muitas vantagens, pois são, biodegradáveis e menos
 tóxicos. Nesse sentido, o presente estudo teve como objetivo a selecionar micro-organimos
 produtores de biossurfactantes a partir de duas espécies de Candidas (C. guilhermondi e C.
 lipolytica) cultivadas em diferentes fontes de carbono (glicose, melaço de cana e óleo
 residual de fritura) e nitrogênio (extrato de levedura, ureia e milhocina) e produzir
 biossurfactante com propriedades emulsificantes para aplicação como aditivo em sistemas
 alimentares. Para a seleção do micro-organismo e do meio de produção, os biossurfactantes
 produzidos foram testados quanto à tensão superficial, atividade de emulsificação e
 rendimento. O biossurfactante selecionado foi avaliado quanto à toxicidade usando o
 microcrustáceo Artemia salina, sementes de vegetais (Brassica oleracea, Solanum
 lycopersicum e Cucumis anguria) e da cebola (Allium cepa) como bioindicadores. Em
 seguida, análises por Cromatografia Gasosa (GC), Infravermelho (IV) e Ressonância
 Magnética Nuclear (RMN) foram conduzidas para a caracterização estrutural da
 biomolécula. A propriedade emulsificante do biossurfactante foi testada na formulação de
 sete tipos diferentes de molhos (tipo maionese). De acordo com os resultados obtidos foi
 observado que a Candida guillhermodii cultivada em meio contendo 5,0% de melaço, 5,0%
 de milhocina e 5,0% do óleo de fritura residual foi selecionado como o melhor produtor de
 biossurfactante, apresentando uma redução da tensão superficial da água de 71 mN/m para
 de 28mN/m e um rendimento de 21g/L com uma Concentração Micelar Crítica de 0,7 g/L. O
 biossurfactante isolado não apresentou toxicidade frente aos bioindicadores. A
 caracterização estrutural revelou que o biossurfactante estudado é um glicolipídeo. Todas as
 maioneses analisadas, contendo biossurfactante produzido por C. guilliermondii após um
 mês de armazenamento refrigerado mantiveram-se estáveis, com ausência de microorganismos patogênicos. O biossurfactante isolado a partir de C. guilliermondii apresentou
 potencial como bioemulsificante para aplicação na indústria de alimentos.",
 	publisher = {Universidade Católica de Pernambuco},
 	scholl = {Mestrado em Desenvolvimento de Processos Ambientais},
 	note = {Departamento de Pós-Graduação}
}