@MASTERSTHESIS{ 2023:646846276,
 	title = {Práticas e saberes culinários da caldeirada de Itapissuma-PE (2000-2022).},
 	year = {2023},
 	url = "http://tede2.unicap.br:8080/handle/tede/1838",
 	abstract = "O presente estudo abordará a temática do patrimônio cultural imaterial culinário, cujo objeto
 está relacionado ao contexto histórico da caldeirada. Por meio de narrativas orais, serão
 analisados relatos de mestres culinários que trabalham no polo gastronômico do município de
 Itapissuma-PE. O período escolhido para a análise dos acervos documentais foi compreendido
 entre os anos de 2000 e 2022. Durante esse ciclo, realizaram-se as entrevistas temáticas para
 que fosse possível identificar as suas práticas e seus saberes culinários adquiridos sobre a
 caldeirada ao longo desses anos e qual a forma que eles passaram a conhecer essa receita e a
 comercializar a caldeirada. Ao abordar essas questões relacionadas ao processo de
 reconhecimento cultural desta culinária, será narrada, historicamente, a trajetória deste prato e
 de como esses mestres culinários apropriaram-se desse cardápio como um bem pertencente a
 sua cidade. Diante desses objetivos, o referido estudo será fundamentado na metodologia da
 história oral, assim como na análise documental, para a obtenção das informações e dos dados
 necessários para responderem as questões acerca desse assunto. Espera-se, assim, conseguir
 elementos que viabilizem as respostas desses questionamentos, identificando suas histórias,
 memórias, práticas e saberes sobre a caldeirada de Itapissuma-PE. O catálogo informativo,
 produto desse trabalho, conterá informações sobre o contexto histórico da caldeirada e dos
 demais pontos relevantes e turísticos dessa cidade, cuja finalidade é oportunizar e levar novos
 conhecimentos históricos e patrimoniais acerca dos bens culturais imateriais.",
 	publisher = {Universidade Católica de Pernambuco},
 	scholl = {Mestrado em História},
 	note = {Departamento de Pós-Graduação}
}