Práticas e saberes culinários da caldeirada de Itapissuma-PE (2000-2022).
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Universidade Católica de Pernambuco
The present study will address the theme of culinary intangible cultural heritage, whose object
is related to the historical context of the stew. Through oral narratives, reports from culinary
masters who work in the gastronomic center in the municipality of Itapissuma-PE will be
analyzed. The period chosen for the analysis of the documentary collections was between the
years 2000 and 2022. During this cycle, thematic interviews were carried out so that it was
possible to identify their practices and culinary knowledge acquired about the stew over these
years and How did they come to know this recipe and sell the stew? By addressing these
issues related to the process of cultural recognition of this cuisine, the trajectory of this dish
will be historically narrated and how these culinary masters appropriated this menu as an asset belonging to their city. In view of these objectives, this study will be based on the
methodology of oral history, as well as documentary analysis, to obtain the information and
data necessary to answer questions about this subject. It is hoped, therefore, to obtain
elements that enable the answers to these questions, identifying their stories, memories,
practices and knowledge about the stew of Itapissuma-PE. The informative catalogue, a
product of this work, will contain information about the historical context of the caldera and
other relevant and tourist attractions in this city, whose purpose is to provide opportunities
and provide new historical and heritage knowledge about intangible cultural assets.
O presente estudo abordará a temática do patrimônio cultural imaterial culinário, cujo objeto
está relacionado ao contexto histórico da caldeirada. Por meio de narrativas orais, serão
analisados relatos de mestres culinários que trabalham no polo gastronômico do município de
Itapissuma-PE. O período escolhido para a análise dos acervos documentais foi compreendido
entre os anos de 2000 e 2022. Durante esse ciclo, realizaram-se as entrevistas temáticas para
que fosse possível identificar as suas práticas e seus saberes culinários adquiridos sobre a
caldeirada ao longo desses anos e qual a forma que eles passaram a conhecer essa receita e a
comercializar a caldeirada. Ao abordar essas questões relacionadas ao processo de
reconhecimento cultural desta culinária, será narrada, historicamente, a trajetória deste prato e
de como esses mestres culinários apropriaram-se desse cardápio como um bem pertencente a
sua cidade. Diante desses objetivos, o referido estudo será fundamentado na metodologia da
história oral, assim como na análise documental, para a obtenção das informações e dos dados
necessários para responderem as questões acerca desse assunto. Espera-se, assim, conseguir
elementos que viabilizem as respostas desses questionamentos, identificando suas histórias,
memórias, práticas e saberes sobre a caldeirada de Itapissuma-PE. O catálogo informativo,
produto desse trabalho, conterá informações sobre o contexto histórico da caldeirada e dos
demais pontos relevantes e turísticos dessa cidade, cuja finalidade é oportunizar e levar novos
conhecimentos históricos e patrimoniais acerca dos bens culturais imateriais.
Descrição
Citação
SILVA, William Gama da. Práticas e saberes culinários da caldeirada de Itapissuma-PE (2000-2022). 2023. 85 fl. Relatório técnico (Mestrado) - Universidade Católica de Pernambuco. Programa de Pós-graduação em História. Mestrado Profissional em História, Recife, 2023.