Patrimônio gastronômico de Pernambuco: memórias contemporâneas “desse povo coberto de glória”.
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Universidade Católica de Pernambuco
This study deals with the maintenance of culture through the transmission of knowledge and
ways of doing things as an integral part of the intangible cultural heritage of the state of
Pernambuco. Within a historical-cultural process, the work presents a vision that consecrates
the transmission of ancestral cultures transmitted between generations as a way of preserving
and perpetuating individual and collective flavors, stories and memories. It addresses aspects
of the preparation, curiosities and customs related to cakes in the history of food, their
reminiscences and evolution. It is entitled “Gastronomic Heritage of Pernambuco:
contemporary memories of this “people covered in glory”” and highlights as a research problem
the contribution of legal mechanisms to foster cultural apprehension and the consequent
transmission of gastronomic traditions in a descriptive approach that seeks to qualitatively
analyze the issue through the survey of bibliographic data and academic content, in addition to
using the keywords “gastronomic heritage”, “memory” and “wedding cake” to delimit the
theme. The main objective of this study is to analyze how the educational approach to
gastronomic heritage contributes to encouraging the transmission and appreciation of these
examples to future generations. To successfully address these issues, it seeks to identify, in
three specific objectives, how strategies for recovering gastronomic memory and practices are
passed down between generations, investigating whether legal mechanisms are capable of
promoting the proper representation, safeguarding, and appreciation of this intangible heritage.
It also aims to classify educational perspectives, combining gastronomic theory and practices
with culture and memory, to preserve and give visibility to the state heritage collection among
professionals, students, and enthusiasts of the topic at hand. In preparing this work, the author's
experience in the gastronomic area was taken into account, as well as the narratives and family
experiences of the pastry chefs in her family – the Queiroga Family – in the preparation and
creation of examples of local gastronomy and confectionery, providing skill and affinities
regarding the practices, procedures, and ways of making the highlighted examples. To conclude
the research, a Gastronomic Cultural Catalog will be presented as a contribution to the
dissemination, continuity and appreciation of flavors and knowledge of Pernambuco's
gastronomic culture, highlighting the Pernambuco Wedding Cake, its recognition and
registration as Intangible Cultural Heritage of the State of Pernambuco.
O presente estudo versa sobre a manutenção da cultura através da transmissão de saberes e
modos de fazer como parte integrante do património cultural imaterial gastronômico do Estado
de Pernambuco. O trabalho apresenta, dentro de um processo histórico-cultural, uma visão que
consagra a transmissão de culturas ancestrais transmitidas entre gerações como forma de
preservar e perpetuar sabores, histórias e memórias individuais e coletivas. Aborda aspectos
acerca da elaboração, curiosidades e costumes relacionados aos bolos na história da alimentação,
suas reminiscências e evolução. Tem como título, “Patrimônio Gastronômico de Pernambuco:
memórias contemporâneas desse “povo coberto de glória” e destaca como problemática de
pesquisa a contribuição dos mecanismos legais para fomentar a apreensão cultural e a
consequente transmissão de tradições gastronômicas numa abordagem descritiva que busca
analisar qualitativamente a questão através do levantamento de dados bibliográficos e de
conteúdos acadêmicos, além da utilização das palavras-chave “patrimônio gastronômico”,
“memória” e “bolo de noiva” para delimitar o tema. Como objetivo central o estudo analisa
como a abordagem educacional sobre os bens gastronômicos contribui para incentivar a
transmissão e valorização desses exemplares às gerações futuras. E para lograr êxito junto a
estes questionamentos, busca identificar, em três objetivos específicos, como as estratégias de
resgate acerca da memória e práticas gastronômica são repassadas entre gerações, investigando
se os mecanismos legais são capazes de promover a devida representatividade, salvaguarda e
valorização desse acervo imaterial, objetivando, ainda, classificar perspectivas de cunho
educativo, unindo teoria e práticas gastronômicas com cultura e memória, para preservar e dar
visibilidade ao acervo patrimonial estadual junto a profissionais, estudantes e entusiastas da
temática trazida à baila. Para elaboração do trabalho, levou-se em consideração a experiência
da autora na área gastronômica, juntando-se ainda as narrativas e experiências familiares
vivenciadas pelas boleiras da sua família – Família Queiroga – na elaboração e criação de
exemplares da gastronomia e da confeitaria local, conferindo destreza e afinidades relativas às
práticas, procedimentos e modos de fazer dos exemplares em destaque. Em arremate à pesquisa,
um Catálogo Cultural Gastronômico será apresentado como contributo à divulgação,
continuidade e valorização de sabores e saberes da cultura gastronômica pernambucana,
destacando o Bolo de Noiva Pernambucano, seu reconhecimento e registro como Patrimônio
Cultural Imaterial do Estado de Pernambuco.
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Citação
CALIXTO, Georgia Queiroga Capistrano. Patrimônio gastronômico de Pernambuco: memórias contemporâneas “desse povo coberto de glória”. 2024. 116 fl. Relatório técnico (Mestrado) - Universidade Católica de Pernambuco. Programa de Pós-graduação em História. Mestrado Profissional em História, Recife, 2024.